2011年9月28日水曜日

くんさば

鯖の燻製であります。

しみじみ旨い一品です。
これがまあ、なんと蕎岳の自家製なんでありますね。ワタクシが手ずから作っておるのであります。
使う塩とか、濃度とか、つけ込み時間や乾燥の時間、燻煙時間、熟成時間等、一切企業秘密なのですが、燻材(燻すチップ)だけは教えてもいいかな。今は桜を使っています。個人的にはクルミのほうが好みなのですけどもね。
ともあれ、現時点で鯖の燻製が食べられる蕎麦屋って、京都の中でもかなり珍しいだろうなあ、と思っておるのです。少なくとも、ウチのお客さんで過去に鯖の燻製食べたことある人は皆無のようで、皆一様に「これはうまい」とおっしゃってくださるのであります。へっへっへ。うれしい。

他にも鮭やらウインナーソーセージやらチキンやらもスモークしてて、燻製盛り合わせも好評であります。都会のそば屋で味わうアウトドア気分、とか言ったら大げさですが。

☆くんさば 380円
☆燻製盛り合わせ 500円

そうこうしてる内、秋田から京都に遊びに来たという小父さんとひょんなことから知り合いになってまって。(いや、たまたま同じ飲み屋で飲んだくれた、という縁なわけですが…)
その小父さんが秋田名物「いぶりがっこ」を送ってきてくれたのですね。「いぶりがっこ」。知っている人の中では知らぬ者はないというくらい有名な漬物ですが、おおかたの人にとっては超マイナーな食材で話にのみ聞くといった程度であります。
要は沢庵なんですが、燻煙香のする漬物。雪深い秋田では大根を天日干しできないので囲炉裏の上に吊して乾燥させ(このとき燻されるわけですね)、それを漬け込んで沢庵をつくるんだそうな。沢庵の燻製というか、燻製大根でつくる沢庵ですかね。これが香ばしくて甘くて、やみつきになるほど美味い。ご飯のお供と言うより、明白に酒のアテ。うまいす。秋田おそるべし。がんばろう東北。
そゆわけで「いぶりがっこ」好評です。最近はこれを目当てにウチに来て、いぶりがっこつまみながらゆるゆる飲まれるお客さんもおられるくらいで。
どうスか?いぶりがっこで蕎麦前(お酒のこと)飲んで、シメにお蕎麦を手繰るなんてえのは?

☆いぶりがっこ 300円

んじゃまた 燻製屋蕎岳でした。
亭主敬白



2011年9月14日水曜日

キャラ化プロジェクト

店の認知度をたかめるために、例えば「がんこ寿司」とかディスカウントの「ジャパン」とかみたいに創業者の姿をキャラクター化してPRするのも手だなあ、と思ったのですね。
んで、知り合いの漫画家さんに、ワタクシの顔をイラストにするのをプロに頼めばいくらくらいかかるか聞いてみたのです。
「そらもうピンキリですよ」って。そらそうか。
「私の場合は10cm平方のカットで○○円くらい」。あ~そ~なんだあ。ワタクシ風情がプロに頼むなんて、無礼者ってかんじなのね。
「私で良かったらお手伝いしましょうか?」 え、マジっすか?すっげえ嬉しいス!御礼はお蕎麦しか出せませんが…

とゆ~ことで描いてくれはったのです。

え~!かっこよすぎるやん!うれし~!
しかしあまりにもリアルと乖離してるので写実バージョンも描いてくれてはりました。
ども。おっさんです。

そゆわけで今後、チラシとかに載っけて店主のキャラを売り込んで、もって山科区における蕎麦文化の発展に寄与したい、と。あはは

んじゃまた
亭主敬白

2011年9月7日水曜日

天ぷら As You Like

おかげさまで2年目突入です。
一週間にわたる1周年謝恩祭ではたくさんの方々に御来店頂き、祝福を頂戴いたしました。
思いがけず「お祝い」のお菓子まで頂いたりして、感謝しまくり。メタボを気にしつつ食べたお菓子ですが、美味かったっス。フィナンシェやらシュークリームやらって、けっこう、生ビールに合うのですねえ。ありがとうございます。美味しく頂きました。
初めてこられた方や久々の懐かしい顔にも会えて、それもうれしい一週間でした。
考えてみれば1年前、店を始める以前には何の縁もゆかりもなかった方々がこうして店においでになって、いろんなお話を聞かせてくださる。目の前で親しく笑顔を見せてくださる。舌鼓を打ってくださる。親父ギャグに笑い転げてくださる。感無量であります。なかなか蔵は建ちませんが、店やってよかった、とつくづく思うのであります。
とゆうわけで、当店を認知し期待してくれる方が存在してくださっているという認識を励みに2年目も頑張ろうと思う今日この頃であります。

さて天ぷらの新サービスを始めました。
「お好み天ぷら一貫揚げ」という適当な名前をつけてますけど、えと、要は、串カツと同じ方式とおもっていただければよろしいかと。
「なす」とか「海老」とか、バラで注文できるわけであります。
・「天ぷら盛合せ」や「天ざる」ではちと重たい、でも天ぷら食べたい(そばと天ぷらが絶妙の出会いもんであることにどちら様も御異論ございますまい?)
・酒のアテにちょっと天ぷらつまみたい
といったニーズにお応えいたします。小皿にお塩を添えてお出ししますので、二度付けでも三度付けでも勝手にしちゃってください。(血圧管理はご自身でお願いいたします)
当面のラインナップは以下の通り
カボチャ
なす
舞茸
大葉
海老
ちくわ
おくら
えのきだけ
気分によって、季節によって、メンバー交代や増員があるかと。
「あなたがつくる 世界にひとつだけの天盛り」ってえなコピー考えてみましたけど、どうスか?

皆さまの御来店、心よりお待ち申し上げております。

んじゃまた
 亭主敬白